米酒怎么做非遗传承人带你领略米酒里的东方美 生活美学家大师课-小确幸生活美学
米酒混合着很多人关于甜蜜的记忆。
米酒又叫酒酿宫学斌，记得小时候桌上那一碗甜酒酿炖蛋，正散发着淡淡的酒香，细颗粒的糯米和两只凝固成型的蛋在汤中载浮载沉，在灯下泛着微微的光。鸡蛋，做到流黄的最佳，用勺子轻轻一割，蛋液缓缓融入酒酿中，吹开碗上腾起的热气，黄、白、清，三色流融，带微酸的甜，混杂着糯米的软糯，鸡蛋的香滑，流泻到喉中，淡雅的酒香直透鼻翼。
米酒怎么制做?
1、上好的白糯米，洗净以后浸泡12小时以上，然后上锅蒸熟。
2、放凉了以后拌入酒曲，搅拌均匀，让酒曲和糯米牢牢结合，最后在中央挖一个浅浅的“酒窝”，放入最后一点酒曲，加上一点水，盖严赵婉妮，等待它静静发酵。
3、在接下去的几天，筒中发生微妙的化学反应，酒曲慢慢“感染”糯米，最终制作成了洋溢着酒香的甜酒酿，米中饱含的淀粉的甜被酒曲带了出来，释放到极至，配合着发酵产生的那一丝点到即止的酸，可以说是相得益彰。
当米酒和鲜花融合，赋予了它更加丰富的口感，或内敛，或热情，或温润，不同的口感绽放在舌尖，细细品味，便有别样的感受。 真正鲜花酿造，梨花，桂花，玫瑰，原酿，带你领略不同风味。
非遗传承人
60年酿酒经验的岑琪琳岑老，在酿酒技艺上有着丰富的经验，带你品尝古法米酒的温润口感。秉承零添加的思路，酿造过程不能有一滴除了“花，曲，米，水”四样东西外的任何添加剂，更健康快猫网。
酿米酒是一门时间的艺术
一位70多岁的老人，一段以酒为伴的生活夏娣亚，而这一段却占了他60年的时间。
1958年7月1日进入杭州德昌酿造厂(后改名为西湖酒厂)，1986年任厂长，至13年退休，而后又任多家酒厂的顾问。
已是非遗传承人的岑琪琳岑老，算算已有60年酿酒经验，在酿酒技艺上有着丰富的经验曾繁胜。
这一次的甜言甜言·四季就是历岑老和整个团队数十次的研发才酿造而成。
岑老采用的酿酒法也称之为三次复式发酵法，难点就是前发酵和后发酵的时间把握。
酿制过程中，密闭性，温度，拌曲的时间要需要严格控制，只要其中一个环节出错，酒体不是变得又酸又涩，就是发酵过度，酒味浓重，失去了米酒清甜的的香气。
秉承零添加的思路，酿造过程不能有一滴除了“花，曲，米，水”四样东西外的任何添加剂，这也保证了甜言·四季的健康纯天然。
通过不断地改良，此款甜言·四季的酒精含量仅为5%于艳茹，相比于市场的高度米酒王天宝下苏州，更为柔和，不胜酒力的朋友也不觉负担。
精选原材
精选支链淀粉含量超过98%的优质糯米，使得它口感饱满醇厚。
取江南天目山源头水源，甘甜清爽，独特的江南气韵赋予了米酒绵软温润的口感。
以优质植物酒曲为媒，再搭配上各自不同的自然花材，造就了它们多变而独特的口感。
好原材酿美酒“相遇、相恋、相知、相守”
当米酒和鲜花融合，赋予了它更加丰富的口感，或内敛，或热情，或温润，不同的口感绽放在舌尖，细细品味，便有别样的感受。
非遗传承人酿造的四款米酒，取名“四季”，其实也暗和了爱情的跌宕起伏。
相遇、相恋、相知、相守
当米酒和鲜花融合，赋予了它更加丰富的口感古校夜游神，或内敛，或热情，或温润，不同的口感绽放在舌尖，细细品味，便有别样的感受。
四款米酒，取名“四季”，其实也暗和了爱情的跌宕起伏。
春之相遇
“青旗沽酒趁梨花”
特有的梨花香气，内敛清新，像是梨花树下的初遇，带着欲说还羞的青涩。
真正的梨花酿造，融合了淡淡的米香，像是突然撞进了初春的时节，带着青涩的娇羞。
国内没有梨花香料，这也意味着用于酿酒的梨花，必须是今年初春采购的鲜花。甜言为了这款梨花酿，也是在开年就做足了准备，从源头保障了梨花酿的纯天然。
入口带有轻微的清冷感，细细品味是梨花独有的青涩味道，就正如它所寓意的初遇。冰镇过后，清凉冷冽，而后甜蜜的口感回复而上，羞涩的甜蜜。
适合在独处时倒上一杯，暗香浮动，时光柔软。
夏之相恋
“凭君簪向凤凰钗”
清亮透明的粉色酒体，开盖就是丝丝缕缕扑面而来的玫瑰香气，带着甜蜜醉人的味道，甜而不腻，喝完一口还想喝一口。
正如骄阳夏日，陷入热恋的爱侣，玫瑰酿的口感更加热情，甜度较梨花酿更高，也更受女士的喜爱。
精选原生糯米和平阴玫瑰花，使得玫瑰酿在香味上更加馥郁，特色鲜明。
玫瑰酿富含氨基酸和维生素c，美容养颜，舒气活血，口感甜蜜，也是多次测评中最受女性喜爱的一款。
秋之相知
“却有清香压九秋心猎王权。”
桂花入酒，已有上千年的历史。开花时香气清可荡涤，浓可致远。
桂花的清甜在口腔弥漫，沁人心脾的舒爽北斗授时手表。酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效。桂花酒尤其适用于女士饮用。
作为开胃酒，佐餐酒，或搭配水果、甜点的餐后甜酒都很棒。
冬之相守
“能饮一杯无?”
米酒原酿铂金终局，金黄澄澈，有一种琼脂美玉的色泽。开盖后，带着醇厚清甜的味道，淡淡的米酒香气萦绕珈琳娜，甜蜜蜜的。
经历过春之相遇，夏之相恋，秋之相知，自然而来，就是冬之相守。 四时交替，章玉善兜兜转转之后，沉淀出醇厚甜蜜的滋味。
像是冬日的暖阳，温暖而显得愈发动人。
酒体自然发酵北京瑶医医院，无色素、香精、防腐剂，这也让它具有鲜，甜，爽的特质，没有一丝杂味，绵润爽净，回甘悠长。
通过不断地改良，此款甜言·四季的酒精含量仅为5%，尝过之后感觉相比于市场的高度米酒，更为柔和米兰贝贝，不胜酒力的朋友也不觉负担。
一盒四瓶与魅共舞，不论是自己独品还是作为礼物都是个不错的选择。
米酒中蕴藏的东方之美
米酒这道甜酒酿不够文艺?不够小资范儿?在我看来，甜酒酿恰恰最文艺，它挖出了人们记忆深处的那份童年回忆。每一碗甜酒酿都是经过了时间洗礼的，上好的白糯米，洗净以后浸泡12小时以上，然后上锅蒸熟，放凉了以后拌入酒曲，搅拌均匀，让酒曲和糯米牢牢结合，最后在中央挖一个浅浅的“酒窝”，放入最后一点酒曲，加上一点水，盖严，等待它静静发酵。在接下去的几天，筒中发生微妙的化学反应，酒曲慢慢“感染”糯米，最终制作成了洋溢着酒香的甜酒酿，米中饱含的淀粉的甜被酒曲带了出来，释放到极至，配合着发酵产生的那一丝点到即止的酸，可以说是相得益彰。
甜酒酿赵道新，也有的地方叫它醪糟、酒醪等等，我独独喜欢“甜酒酿”这个称呼。小时候，住在一个老房子鳞次栉比的小巷子里，常常有走街串巷的各种手艺人，用自己独特的叫卖声打破巷子的宁静，在今天看来，这种充满音乐韵味的叫卖声真是回味无穷。“纸板报纸卖诶!”“磨剪刀~~”……夹杂着鸡鸣犬吠之声的叫卖声，是小巷中最美妙的交响曲，而这在今天高楼林立的市区早已绝迹，这是80年代的老旧房屋和僻静小巷的专利。对于幼年时的我们来说，这种叫卖声可以说是最早学会的“音乐”之一，杭州在江浙一带有“方言岛”之称，杭州话中的“卖”字和普通话音同，而叫卖的小贩多来自周边，用的是充满韵律的吴音侬语，特别是“卖诶!”一句，听来特别似日语里“前”字的读音“MA E”，小时候，几乎整条巷的孩子都能把各种常来串巷的小贩的叫卖声学到惟妙惟肖，那声“卖诶”拖长了尾音，一咏三叹，至今难以忘记。
在这些叫卖声中，甜酒酿的叫卖声最令人垂涎。巷口遥遥传来一阵“甜酒酿卖诶!”时，小巷中的许多孩子都开始探头探脑，担子未到，声音先随着酒香飘来。走出门外的大人小孩拿着碗拦住挑担人，打开担子上盖着的一片玻璃，就是一碗碗的甜酒酿，每一碗甜酒酿中央都还带一个小孔，估计就是它制作时留下了“酒窝”印记。接下来的晚上或清晨，小巷中的许多厨房都会飘出甜酒酿炖熟时的芬芳。
据说，徽州人最喜爱这一甜食，此说不知真伪，不过杭州正有一座出身徽州的满清红顶商人胡雪岩所修筑的一座豪华大宅子，食甜酒酿的习俗在“老底子”的杭州也曾风行，不知道这座大宅子在当年胡家如日中天的时候，可曾有过“墙内煮醪墙外香”的日子。
转眼，韶华如过眼云烟。
甜酒酿，最好的就是做酒酿圆子，这道寓意极佳的甜点甚至成为喜庆宴席上的常客。杭州本地的小圆子是纯以糯米做成，不含内馅，做这道甜点时又习惯放入桂花。锅里倒水先将圆子煮沸极品巫男 ，然后放入酒酿，糖桂花，打入鸡蛋，可加冰糖少许，做法极其简单。秋冬天时陆立文，酒酿圆子简直是早餐的佳品，每年新鲜采摘的桂花被西湖边的村民风干，清洗、蒸熟后做成糖桂花，桂花那馨香就以此为媒介，入菜入肴，把餐桌点缀得雅起来。“山寺月中寻桂子”，那可是白乐天的境界，一勺酒酿桂花圆子，有圆润的糯米圆子，剔透的酒酿糯米，玲珑的桂花和乖乖饰演配角并且调和它们的鸡蛋，和谐，美满，早生贵子的美好寓意寄托在这简单的甜点中。
酒的发明从来不是为了让人伶仃大醉。在惬意的此刻，为自己倒上一杯好酒，这是生活中唾手可得的小情趣，也是对美好的时光的最好点缀。
米酒就是这样一种东西。既没有烈酒冲击感官的刺激感，又不失养神怡人的浓郁酒香，实为生活调剂的良品。