神奇！只要60秒，就能做出极致鲜嫩的鱼，你肯定想试试！-株洲新闻网

好有味


酸、甜、苦、辣、咸、鲜，
五味之外，还有一个鲜。
鱼 、羊，为鲜。
从字的组合中可见，北京茶艺表演古人对鲜的感觉，
最早来自鱼。
某种意义上说，鱼就是鲜的最早代名词。

鱼肉，高蛋白，细腻而味美。
无论煎、炸、烹、煮、烤、蒸，都美味。
但从鲜的角度网票网官网，还是以蒸、煮为佳。
咸味为主，它味辅之，
不多不少，不咸不淡。
味取中庸吴小娅，鲜味始出。



取天然火山石，放入烤箱，
加热到300℃，铺入铜锅底，
腌渍好的鱼片铺于石面香港黑夜，
秘制高汤入锅沈沧眉，
“滋”……

刹那间，石头将储存的热量急速释放，
高汤无火而沸，快速激发其它调料。
蒸汽沿着排气管喷涌而出，
鲜香扑鼻。

取筷夹鱼，嫩而弹滑。
入口，
鱼片细嫩、入味极深、滑而不烂，鲜美异金刀大汉常。
不忍停箸。


治大国，若烹小鲜。
可见鲜味不易得。
做过鱼的都知道，
鱼肉紧细嫩，入味不易。
要将鱼做到汤鲜、肉嫩，
同时不烂不散、入口柔滑，
色，香，味，意，形俱佳，
更是需要顶尖功夫。

“为了做出最鲜嫩的鱼片，我试了很多种办法。锅的选择，石头的选择，鱼片的切法，高汤的配制……每一个细节，我都琢磨了很久。”
鱼鲜生创始人吴权说。

石爆铜锅鱼，看似简单。
其实，是将自信与功力的极致展示。
现场杀鱼，现场腌渍，
现场烹制，现场出味陈智彬。

手法、精度的控制无比重要。
石头的数量与温度是火力的控制，
汤的份量，鱼的份量，
都要经过精准的计算与反复多次的实验，
才能做到鱼鲜而不生张希永，熟而不烂。
像魔术一样的奇幻手法，瞬间将鲜味送达。
从惊到喜，体验感与美味俱佳。



1 锅：手打铜锅
美味不易得，以美器盛之，方显尊重。
一口好锅，也是做出一份美食的基础。
不同的食物苏州蓝缨学校，需要不同的锅具。
而在吴权看来，要做一份极致鲜嫩的鱼片，就得选铜锅。
而且必须是纯手工敲打的铜锅。
这些铜锅光泽明亮、饱满浑圆。
这是历经千万次的敲打才有的色泽和形状。

铜锅导热性好，只有纯手工敲打的铜锅，
才能保证每一寸材质都紧致扎实，无气孔，
也只有这样，才能最大限度锁住热量，锁住美味。

2 石头：天然火山石

并不是每一种石头，都可以用作“石烹”的。
在鱼鲜生，你所见到的鹅卵石，
是纯天然火山石。
“
鱼在锅中，无须明火，石之高温，令鱼腾跃。”
这种石头密度高，遇高温不会炸裂，
而且质地光滑、干净卫生。
利用石块瞬间释放的高温烫熟鱼片，
既保持了鱼片的鲜嫩，
又能迅速锁住营养和水分。


吴权说，取名“鱼鲜生”是有讲究的。“鲜”是指新鲜、鲜美。而所谓“生”，就是一定要用活生生的鱼。

鱼鲜生的鱼一般选用雄鱼、草鱼、桂鱼、中华鲟等。现杀、现腌、现烹。
只需要几种常规佐料，便能做出最鲜美的味道，保证客人们吃到的鱼是最新鲜的。
石爆铜锅鱼，要的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。


要做好一锅鱼片，从“切”开始就得用心柯义浤。
切鱼片，是很有门道的。
刀工是否精湛，鱼肉片得好不好，
会直接影响到做熟后的鱼片口感和外形夜栈。
太厚不入味，太薄容易碎。

鱼鲜生的鱼片，必须做到片片完整，入汤即熟，沸水一烫，就会微卷，爽滑不断，久煮不老。

高汤
Soup╲
有了好锅、好鱼，怎能没有好汤！
俗话说：无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。
鱼鲜生的汤都是用鸡骨、猪骨和鱼骨慢火熬制，
汤色奶白，浓香四溢。

煲汤除了要用好料外，最讲究的是要用好水，
就像酿好酒需要好水，
煲一锅原汁原味的老火靓汤，同样需要好的水作为汤底，
而用山泉水煲汤，既增加了汤的营养，
更有利于促进人体对营养物质的吸收。
汤汁鲜美甘甜，令人回味无穷！
鱼鲜生.特色菜
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地 址
株洲市天元区联谊路1号
（可百度地图搜索：鱼鲜生石爆铜锅鱼）
电 话
0731-22575386
摄影Photography： 房子
编辑 Editing： 小米
设计Designer： 木易
推广合作： 15886321747（朱先生）

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