陕西凉粉研究报告，吃哭千万人的竟是它…-秦公子

在没有空调、冰箱的古代，夏天能够有一碗晶莹剔透、冰凉爽滑的凉粉入口，是一件很幸福的事。

如今的炎炎夏日，比起热乎乎的油泼面、臊子面，来一碗凉粉，同样是极好的一件事。

?醉爱西安
在陕西夏日的美食界，有一种叫做卤汁凉粉的小吃，以“黑暗料理”的姿势，从一众凉皮凉粉中脱颖而出，俘获了一众死忠粉。

?挖墙脚
?不是所有的凉粉?
?都长得像初恋?
作为主食大省，陕西人对碳水化合物的热爱，总是叫人超乎想象。馒头、烙饼……不同的馍有不同的出场方式，臊子面、biangbiang面……每一种面条都能带给味蕾不同的享受。而在夏天，则是一碗凉粉。

?醉爱西安
当一部分人还沉醉在日常的凉皮凉粉中谈格局时，集麻、辣、酸、呛、香于一体的卤汁凉粉，早已如暴雨天的雷电轰鸣，震荡着每一个吃货的灵魂。

?醉爱西安
陕西人创造美食的能力让全世界都震惊。这风格魔幻的卤汁凉粉最早便起源于西安市南部的长安县。

?西安扑通
夏季农忙季节天气炎热，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以调料，掰几块馍，稀里哗啦几口一咥，一顿饭就搞定，方便实惠。

西安的美食跟游戏一样，自带打怪升级属性。吃过凉皮肉夹馍的，那是青铜；吃过凉粉凉面的，那是白银；而吃过卤汁凉粉的狗蛋的博客，会自觉升华到王者段位~

只要吃过两次卤汁凉粉的人，心里就会升腾起一种蜜汁自豪感。当两个都吃过卤汁凉粉的人相遇在一起，那绝对是英雄看英雄的眼神，自动划归为同道中人。

当一碗凉粉浇上芝麻酱，混上芥末，拌上卤汁和辣子醋，掰了馍和黑白蛋搅在一起之后，它就早已放弃了邻家美食的清新画风，誓要等到懂得它灵魂的骨灰级吃货。

拆解不了的卤汁之谜
却有着不同的前调、中调和尾调
一碗优秀的卤汁凉粉，就跟接受了九年义务教育的优秀毕业生一样，看起来轻描淡写、毫不费力，却有着不为人知的奇妙秘诀。

同样是卤汁凉粉，有的能吃到你感慨人生，内牛满面。而有的会让你从此戒掉卤汁凉粉这道小吃。

而这一碗卤汁凉粉的精华，就在于调料汁，调料汁先后顺序就足以决定这碗卤汁凉粉的好坏。

一碗好的卤汁凉粉，除了凉粉光滑细嫩Q弹，调料汁一定是一层层细致均匀的铺开的。因为吃卤汁凉粉一定不能搅合，一定是要像吃泡馍一样从边上慢慢拨着吃，一口口吃。

掌握秘诀的老师傅，会让你的舌尖感受到一碗层次分明、滋味丰富的卤汁凉粉，在你微微沉浸在第一个层次时，另一种滋味便窜进了你的口腔，让你在一种迷幻的氛围里欲罢不能。

没错，一碗上乘的卤汁凉粉，和香水一样，也有着前调、中调和尾调。
初初入口，油泼辣子的香味裹挟着麻酱的醇厚，铺天盖地席卷而来，自信地霸占着你的味蕾。

?醉爱西安
不等麻酱的香气全面铺展开来，芥末和醋汁儿的味道，已经悄悄撩拨着你的口腔，就像黄蓉最初见到郭靖那般，开始试探性地刺激着你跃跃欲试的心。

?挖墙脚
而当你还在举棋不定中思考和踌躇的时候，毫无防备的情感洪流奔袭而至。麻酱里裹着的芥末，带你进入故事的高潮，不知是芥末太辣还是生活太怪，眼角竟流下了几滴眼泪~

?挖墙脚
在天旋地转之际，故事的结尾回归一种与众不同的平静，吃完卤汁凉粉的你，神清气爽、思路清晰，就像瞬间练成九阳神功的张无忌，早已不再是进凉粉店之前的你~

老西安的吃法
黑蛋和白蛋你选哪个？
一碗卤汁凉粉，给碗底铺一层掰好的坨坨馍，浇上少量卤汁，然后码上切好的凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子~

凉粉、热卤汁和各种浓厚调味料的组合，一冷一热的搭配，让这道小吃看起来就像火山喷发一般，被认为是陕西夏日美食界的“泥石流”。其实，它更是清新唯美凉粉界里的“泥石流”。颜值算什么，我们聊的是人生。

浇料汁的间隙，老板会问你：要不要黑白蛋？白蛋是水煮蛋，黑蛋是松花蛋。

食客最多说的还是“双蛋”、“一黑一白”这些，意思就是要加松花蛋和鸡蛋。当然，你也可以跟老板说说你的特殊要求，都会满足你，么马达！

卤汁熬好了，麻酱浇上了，筷子拿稳，千万不要搅。
好了，顺着碗边慢慢拨，开吃！许蒿

在哪里可以吃到好吃的卤汁凉粉
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宏顺祥卤汁凉粉

? ?宏顺祥卤汁凉粉?
超牛的店，创建于上个世纪90年代初，只卖卤汁凉粉。他家凉粉内容丰富，包括凉粉、锅盔馍、卤汁、咸鸭蛋或者皮蛋，味道吸收了芝麻酱和蒜汁，非常丰富可口，是夏日必备品！
他家名气很大，社会各界的名人政要，慕名前来他家吃卤汁凉粉的很多。卖的很火，每天基本上过了下午两三点，就早早卖完了，想吃就得赶早不赶晚。
地址：西安莲湖区大皮院西口（大皮院与北广济街丁字口)
老何家卤汁凉粉

??老何家卤汁凉粉??
老何家卤汁凉粉，也是本地非常有名起的，每天从早上八点开始营业，卖完为止，基本上到下午四点以后就没有了。他家凉粉切得比较粗，卤汁颜色淡黄蛋絮较少，调料均匀的铺在凉粉上面，卖相不错。酸味较重，其他味道总体来说比较清淡。
比较特别的是他家水煮蛋煮熟去壳之后会在盐水中浸泡过，这样做能够让口感更加融合，吃的时候颇显层次。与别处略有不同的在于，他家的水煮蛋呈现出的是一种七分熟，微溏心的感觉。有了这样的一颗溏心水煮蛋，再加上一颗溏心松花蛋，白加黑的“双蛋盐轻重芥末”简直不要太棒。对了，一定要再喝一杯他们家自己熬的冰镇酸梅汤，口味纯正，清凉解暑！
地址：西安市莲湖区小学习东巷28号
老陈家卤汁凉粉

? ?老陈家卤汁凉粉??
他家的地理位置虽然不太好找，但是人气很旺，生意奇好，当然味道也奇好。掰馍，加凉粉，芝麻酱芥末辣椒油，加鸡蛋变蛋，然后这样一碗包罗万象，滋味万千的特色小吃，就成了暑天里西安人的大爱。冷食，下饭，口感丰富，很难不爱上这样的一碗～
地址：西安莲湖区西仓东巷39号(永丰公寓对面)
德华卤汁凉粉

? ?德华卤汁凉粉??
德华卤汁凉粉没有新颖吸引人的老店面貌，只有白瓷砖墙面和水泥地面的简单装修，正宗的味道才是传统老店所专注的。中午饭点的店内人气旺得很，每个人都拿着自己掰好的馍的大碗，排队翘首以盼地等着老板浇汁，捞出泡在冰水里的透亮凉粉，三两下切成细片铺在馍上，老板麻利的将各种料汁往上一撒，齐活！
一碗卤汁凉粉带着很多汤水，看起来相当有料，凉粉软且和汤水很好的融在一起，顺着碗边，用筷子往嘴里一扒拉，辣油香而不辣糊在嘴边，汤和粉喝到嘴里凉丝丝的，带着陈醋的沉香，还没等你嚼，凉粉就在你嘴里化开，一碗卤汁凉粉下了肚，感觉整个人从内而外都凉爽起来。
地址：西安市莲湖区东举院巷15号(13号)
老索家卤汁凉粉

? ?老索家卤汁凉粉??
五六十年代就开始做卤汁凉粉的老店，许多食客不惜路途遥远依旧慕名而来。所用的调料都是老板亲力亲为，力求最好的材料制成最好的味道。
切成片的凉粉码在掰好的馍上，淋上一勺卤汁再依次加入调料，一勺入口，清凉爽口，光滑顺溜，软而不烂，各种不同的味道在嘴里迸发，最抓人的是那层香而不辣的油泼辣子，稀里哗啦的几口一刨下了肚，一瞬间全身的精神抖擞起来。
地址：庙后街47号百年膏药铺正对面
何老二卤汁凉粉

? ?何老二卤汁凉粉??
一进大麦街就能看到的小店，是家族传下来现在子承父业的经营，店内不大却干净整洁。何老二家会营业到晚七八点，为了满足食客的需求一年四季都会卖，哪怕是冬天想吃一碗都能吃得到。
老板干净利落的刀工，将晶莹剔透的凉粉切得薄厚正好，浇上一直在加热有温度的卤汁，所有料汁的味道从中间散下来互不冲突，舌尖味蕾感受到丰富的层次感，凉粉爽滑Q弹的口感最适合天热吃！汁子泡过的馍软却不湿，很有嚼头，食色俱佳再配上他家自制的酸梅汤，清凉爽口，不能更配哦！
地址：西大街桥梓口大麦市街61号
卤汁凉粉的滋味
唯有吃到了方能领会
没有试过的可以尝尝看
说不定就打开了你味觉的新世界！
转自“陕西省旅游发展委员会”，致谢！