谁说僧侣只会扫地浇水？劈柴做饭？滴酒不沾葛洧吟？-醍恩酒业

勃艮第和波尔多就像是法国葡萄酒的双生子，虽然两个产区酿造出来的葡萄酒口感和风味都有差异，但是它们的风土条件和酿造历史相比而言都是法国葡萄酒中比较突出的，而相比于波尔多，勃艮第让人无法忽视的一点是，它是出产世界上最昂贵的葡萄酒的产区。

故事要从10世纪初说起，当时国王和贵族都信奉天主教，经常将葡萄园和土地赠送给教会，教会也可以购买和扩充自己的葡萄园，有些修士的主要工作就是种植、酿造和生产葡萄酒，并且对如何酿造出高品质的葡萄酒做详尽地研究。

公元1098年，一位名叫罗贝尔（ROBERTO DI MOLESMES）的修道士和几位志同道合的修士在勃艮第的科多尔省（COTE D’OR）北部一个叫做西多（CITEAUX）的地方建立了一座修道院，创办了西多会。
西多会（Cistercians）的名字来源于“cistel”，是芦苇沼泽地的意思，选择这样的地方并非为了自找苦吃，清修也得解决温饱，有水才能生存，所以修道士会选择靠近水源的地方扎根。再者，许蒿修道士不吃荤，但是可以吃鱼，修道院的附近必须有水建鱼塘。

我们的故事的主角是西多会的僧侣们。西多会的僧侣与东方的和尚有很大的区别，东方僧人讲究出世，纵有绝技在身但藏而不露，扫地挑水、劈柴烧饭、打坐诵经，一心向佛等待下一个轮回。
而西方的僧侣很世俗化，西多会修道士不但会养鱼种地，还会采矿、炼盐，种葡萄酿酒是他们多项技能当中的一个。
早期的西多会戒规森严，修士的平均年龄只有28岁，每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块，然而，他们有着最高超的酿酒技术，并且总是在不停地寻找着最好的种植和酿造方法，不停地进行试验。

在勃艮第地区有一传说，说这些西多会的修士，他们会用“舌头去尝土壤”的方法来分辨土质，他们认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄，于是气候（Climate）的概念就诞生了，气候概念简单来说就是强调土质对葡萄的影响，具有不同风土条件所产生的不同的葡萄园。
他们将这些葡萄园用高一米左右的石头墙围起来，以便和旁边的葡萄园分开，这些葡萄园的围墙我们称呼为“克罗（CLOS）”。

现在看起来，最禁欲的修士们创造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，总有点不可思议。那些平均年龄只有28岁的修士，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死，也许只有这种狂热，才能产生这种最极致的、最接近自然的勃艮第红酒。
另外，提到西多会，还有一位不得不提的人物，那就是西多会最伟大领袖圣·伯纳德（Saint Bernard），就是他发动了第二次十字军东征（虽然这不是什么好事），其影响力之大可见一斑，当时的伯纳德的地位甚至要高于国王和教皇，是真正的无冕之王。
在他的带领下西多会迅速发展起来，从此以后，勃艮第葡萄酒和当地的宗教精神一样随着西多会的发展，传播到欧洲众多地域和国家。