煲汤的注意事项，手把手教你煲出美味营养的老火汤-广东神州厨电

每当下班回家后，喝一口热腾腾的老火汤李基弘，再累再心酸的一天都得到慰藉。
广东人爱煲汤，喜欢用新鲜、地道的食材，煲出味道鲜甜、营养美味又健康的老火汤。
煲出好喝的老火汤有什么秘诀呢？他们又是怎样做到的呢陪嫁丫鬟紫嫣？跟着小编一起，学习怎样煲一碗好喝又健康的老火汤。
选材要新鲜

用于制汤的原料梦见海市蜃楼，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。李树浩
炊具选瓦罐

瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
用水比例要适当

这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
搭配适宜缉天涯，操作精细

许多食物已有固定的搭配模式韩载硕，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。为使汤的口味纯正炉石雪兔，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用绝世倾情，会使原料中水分排出魏秋立，蛋白质凝固贵妃记，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏赵尔玲，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，字体打包下载大全若在汤中加蔬菜应随放随吃猛兽侠第二部，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
火候控制最重要

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美菅原小春。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇龙儿别传。