简说北方水饺-雪梅的厨Dao
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习惯上，我把除了四川红油水饺（半月形，水打猪肉馅，佐以红油味）之外的水饺，都视为北方水饺。其为木鱼形，馅心多种多样、且均为肉菜结合馅云校阅卷，常佐以酸辣味。
不管在北方还是南方，北方水饺都有一统水饺天下的地位。饺子还是那个饺子，因馅心十分丰富，饺子的世界也变得十分丰富春信公棚。猪肉、牛肉、驴肉、鱼肉、虾肉、鸡蛋等肉荤类李刘坤，韭菜、芹菜、大白菜、香菇、荠菜、酸菜、西红柿、青椒、三月瓜、笋子等菜蔬类均可用来制作馅心叶子宇。
北方饺子的馅心颇为讲究，一是原料只选最适合而不是最好张灵普，比如猪肉类馅心，肉不可太瘦薄其芳，肥瘦比例为3:7、4:6或5:5较合适，如果太瘦馅心会少了腴嫩口感，相比而言，猪前夹肉较好。又如韭菜，小韭菜香气远远优于大韭菜。
二是刀工处理多为细碎状，不管肉荤类还是菜蔬类均如此。如果太细碎，会给人以渣泛的感觉，而且没有口感。特别是肉荤类，如果绞肉机的板眼太钝，很容易机械挤压成肉泥。
三是菜蔬水分的处理。菜蔬均含有不同量的水分青宫电影城，一经盐参与，都会或多或少渗出水分破凡路。水分如果处理不好，会非常影响馅心质量混沌妖皇，不仅口感水垮垮的，而且非常不易于包捏成型。对于水分含量较多的大白菜、三月瓜等，可在其刀工处理后闲妻邪夫，码入部分盐，以帮助内部水分渗出，然后挤去多余水分法师驾到。对于西红柿、青椒这类水分含量也非常丰富赢渠梁，但是其汁液对馅心风味影响较大的原料，可将挤出的汁液按水打馅的方式加入肉中，以使馅心有浓郁的菜蔬风味张骁晗。对于小韭菜、芹菜这类水分含量相对较少的原料，可先用油脂（一定程度锁住水分）拌和后再盐调味，或者临包捏成型时再拌入肉馅中。
四是馅心中的油脂要够。像牛肉、驴肉、鱼肉、虾肉等脂肪含量低的肉类，左央可加入较多的油脂来弥补猪斯拉，以形成馅心较好的风味。
五是北方水饺馅心的品种很丰富黄曼凝，多是以丰富的原料搭配来实现的，而其口味基本为咸鲜，以酱油（生抽）、味精、白糖、胡椒面、盐、香油、姜末等调味杨帆门。且基本为生馅。
水饺的面皮多追求筋道，选用筋性强一些的中筋粉、面团调制稍硬一些、调制面团时适量加些盐、调好的面团顺筋多次揉制等都可以给面皮增加筋道口感。
北方水饺的木鱼形状，为双手虎口夹住对折的面皮（已上馅），同时向当中推、挤、捏形成。如此包法，能使馅心鼓成一团、呼之欲出，既好看，也给人馅心很多之感。
食用北方水饺时，多随配蘸味碟。多用醋、蒜泥、酱油、味精和红油调制而成。调料虽非常简单，确是最好的搭配：醋能调味解腻，蒜能杀菌增香，酱油赋予酱咸味，红油赋予香辣味左左木希。名韩内衣


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