春节经典家常菜谱，吃了让你赞不绝口-掌上宴友

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【京酱肉丝】

用料： 猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量；
做法
1.选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。把调料抓匀后静置二十分钟入味。小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
2.取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。卷成圆卷，每隔两厘米左右切斜刀。切好后摆在盘子边上。我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
3.甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。加热平底锅，多倒入一些食用油婉嫔，把腌制好的肉丝倒进去。用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
4.另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。加入调好的酱汁翻炒均匀。酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中凌波零，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
【宫保鸡丁】

用料：鸡胸肉适量切丁、黄瓜适量切丁、花生米（炸过的）适量；
辅料：豆瓣酱一勺、辣椒两段、花椒少许、蒜一瓣剥好、姜适量切沫、葱适量切段、生抽酱油一勺、白糖两勺、米醋两勺、勺子是平时吃饭用的；
做法
1.鸡肉切块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制。（十到十五分钟）；材料合集准备好；ps.蒜要切成蒜片，辣椒两段。
2.在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉拼塔安。
3.放入鸡胸肉，翻炒，盛出。锅内留点油，下来炒辅料要用。加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。
4.倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁，酱汁配方已给出古手羽微博。生抽酱油 一勺 白糖 两勺 米醋 两勺。
5.水淀粉勾芡，ps.水淀粉＝水＋淀粉混合均匀，装盘盛出。
【葱香手撕鸡】

用料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；
做法
1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；
2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；
3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；
4.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；
5.放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；
6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；
【红烧山药排骨】

用料： 排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒；
做法
1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，合阳新闻防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；
2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；
3.放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的烟波天客，所以不用再放盐了；
4.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽拍案警世，使排骨上色更漂亮谢秋萍，还可以使排骨更入味。水开后金鸡塔，开中火慢慢炖；
5.炖至汤汁减少一半时，倒入山药超级搜查令。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；
6.炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁乔蒂·阿姆奇，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有；
【红烧羊肉】

用料：羊排肉500克带皮、葱3大片、姜4片、蒜2个、花椒少许、干辣椒2个、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、小茴香少许、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许、鸡精适量；
做法
1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）；准备好调味料，姜，葱，蒜切片；
2.锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用；将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒飞花溅玉录，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香；
3.炒出香味后将羊肉加入同炒；翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽；
4.炒至上色后加入没过羊肉的开水；加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时；
5.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀；炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅；
【蒜泥白肉】

用料： 五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个（蒜瓣适当增量）、生抽3勺、柠檬汁适量（可用醋替代）、辣椒油5／6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量；
做法
1.起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片；（无柠檬可换2勺料酒）小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有效取出肉腥味，
2.肉煮熟极品瞳术，煮到筷子能轻易插透即可李琰简历。煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
3.下面是辅材和配料调制：黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用，削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手，削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，钱今凡拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不用盐腌制了泡妞作弊器，很薄也容易卷起。
4.四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观肖秉林。再将肉片切薄片摆好。姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺死神千刃?白糖2勺?柠檬汁适量调匀。
5.油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！
【啤酒鸭】

用料： 鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉；
做法
1.鸭子洗净剁块后焯水备用；
2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香；
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）；
4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右；
5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可；油焖茭白

材料
茭白300g、大蒜1瓣、八角1个、花椒8粒、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油30ml
做法
1.茭白洗净切成大小均匀的滚刀块，姜切片、大蒜切碎；
2.锅烧热放油，放入茭白用中小火慢煎，至表面微微焦黄起皱；
3.将茭白拨锅边，下姜片、蒜片、八角和花椒爆香，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀；
4.加少许清水焖煮2-3分钟，最后汤汁收浓茭白入味即可。
小诀窍
油放稍微多一些会很容易煎软，茭白不吸油，煎软后可将多余的油倒出来，就不用担心油脂摄入过多不健康了。
焖煮茭白的水量不要太多，也不要焖煮太长时间，这样才能保证茭白的脆嫩口感龙茜。
茭白可以素炒，也可以炒肉片，可以切片、切丝、切块，随自己喜好。
挑选茭白以经嫩肥大郭炳坚，肉色洁白，新嫩的为佳。如果切开茭白发现里面有芝麻般的黑点，那是一种寄生在茭白的菌类，也是品质粗老的现象，可以食用，口感会欠佳。椒香罗非鱼

材料
罗非鱼1条、葱、料酒、花椒油
做法
1.提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等
2.将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀（有助于入味）
3.将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒（去腥），中火蒸10分钟即可
4.蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴变老
5.将葱切成花
6.锅内倒花椒油烧热至冒青烟
7.将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香
8.最后淋上蒸鱼豉油即可
9.一盘飘香的椒香鱼就大功告成了
小诀窍
厨房小贴士
1.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合
2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低
3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的
4.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味
5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸
发菜猪手

春节过年的菜谱之中，少不了这道菜：发菜猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。
食材： 猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐
做法：
1、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用；
2、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净；
3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可。
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