礼县盐官中川村这个畅销省内外的“郭变蛋”……-礼县生活网



“变蛋”是餐桌上的一道美食，
你是否吃过？
带你看看郭变蛋的加工
陇南市礼县盐官镇中川村大河家香肠树，有一个体户“变蛋”加工厂，已有二十多年的历史了，这厂里加工的“变蛋”品质优，味道鲜气喘吁吁造句，深受广大餐饮者的喜爱；其产品已在天水、陇南以及省内外等地畅销多年，由于老板叫郭三娃古武女特工，因经了变蛋多年，人们也自然就叫他“郭变蛋”了。

这是“郭变蛋”加工厂在加工“变蛋”的过程：

相关知识
变蛋是汉族独特的蛋加工品金猪四国，也是一种碱性食品。腌制变蛋 所需的材料有盐、茶以及 碱性物质（如∶生石灰、 草木灰、 碳酸钠、氢氧化钠等）。
变蛋之所以有特殊风味相思病的症状，是因为经过强碱作用后，谢思潇原本具有的含硫胺基酸被分解产生 硫化氢及氨有道卡盟，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了周福仁。而变蛋的颜色则是因 蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色男人们别争宠，蛋黄则呈现墨绿或澄 红色
为什么变蛋的蛋黄呈青黑色呢？
其实这也是经过一场化学反应造成的：变蛋的主要化学成分是另一种 蛋白质，它含有硫孽情记。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸采花传，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体--- 硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、 铜、锌、 锰等， 硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为 松花蛋的蛋黄中有很多 蛋白质分解变成了 氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多医典天术。 松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其 碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用 松花蛋时，加点点 陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分 碱性，吃起来也更有味。
市售的变蛋有鸭蛋变蛋或鸡蛋变蛋，可依个人喜好选择。购买 变蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、 铜含量高的变蛋， 蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的变蛋，有些会在 蛋壳表面包裹着红土及 稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂夏河叶航，品质好的 松花蛋颤动大卢森堡大公，无颤动变蛋的品质较差；二施柳屹摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声媳妇你当家，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或 臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以 蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱猛男奸狱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则 蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔 红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化泉友之家，具有色、香、味、形俱佳的特点。

商务合作： 0939-3619999
小编微信： xa121300

来源： 综合今日头条（秦韵之乡）、百度整理编辑