特产丨泗泾豆腐都入选非遗啦，你还没吃过吗？-上海松江


继“一合酥”后（特产丨一人一口酥，这个吃得到的“非遗”就在松江），今天，小松带你走进第六批松江区非物质文化遗产名录中的——泗泾豆腐。

豆腐作为我国一种古老的食品，在全国各地都有制作，泗泾豆腐起源于清末的唐家豆腐店，从第一代唐金声开始，传承至第二代汪学仁，至第三代汪麟玉，已有百年历史。其产品有豆腐、油豆腐、臭豆腐、豆腐衣、豆腐干、干丝等，盛夏时节，以臭豆腐为主，都是通过传统的手工制作，凝结了三代传人的智慧神话高岚。

汪麟玉今年已经56岁，如今在自己家中制作豆腐寿县房产网，每天一早开始冯坚妮，忙乎一天，只能做50斤左右。俗话说：三百六十行张耘硕，三行最苦，打铁磨豆腐和撑船。最早以前，半夜三更就得起来磨豆子张锡铭，要制作一块好的豆腐有十多道工艺，全过程中也没有任何添加剂，每一步都不可马虎韦后之乱。

选豆?泡豆?磨豆杨菊芬?烧开豆浆?过滤?点浆战气凌神?成型?晾干?浸泡。
从第一步开始，泗泾豆腐已经和市面上其他豆腐拉开了差距遒劲郁勃。比如泡豆，天气不一样、豆子成色不一样，泡的时间都不一样；烧开豆浆，不能烧过，也不能不够，火候非常有讲究，需要人一直盯着。

过滤
其中最重要，也最能体现技艺的一步为点浆，点浆的过程直接决定了豆腐的好坏，对技艺要求很高，高岩成二这也是泗泾豆腐区别与一般豆腐的主要特征。

点浆

其所用的卤水工艺也是纯手工的，制作卤水的材料也只有一种：海菜梗。汪麟玉的孙女婿对小松说，现在海菜梗几乎没有了，成本高，又很扎手，基本没人愿意用这个叶玉聊。而只有用海菜梗做出来的臭豆腐的臭味才是最纯正的卡介苗反应。目前搜读小说网，他们已经花了两年的时间来培育海菜梗，明年开始产量会有所增加。
虽然现在凭借汪麟玉师傅一人之力产量有限，但是除了被饭店提前预订的，他每天都会留一些给附近的居民和慕名前来购买的人。想要购买品尝的朋友也可以拨打汪师傅的电话提前预定哦。

联系电话：57611708
联系地址：泗泾镇下塘街72号