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婴儿洗衣液烹饪艺术家之唐显伟丨花瑶土匪鸡,先蒸45分钟,再用原汤焗-东方美食烹饪艺术家

全部文章 admin 2017-08-30 329 次浏览
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烹饪艺术家之唐显伟丨花瑶土匪鸡,先蒸45分钟,再用原汤焗-东方美食烹饪艺术家

唐显伟
第8期
中国青年烹饪艺术家
唐师傅是怀化人,怀化地处湘菜中的湘西流派明一居士,因此唐师傅的菜,也以湘西土菜、雪峰山花瑶民族菜见长。湘西腊肉、土鸡、土鸭、笋等多种特色食材熊俊豪,在他的手中运用自如,他总是能在保留食材本身特色的同时痛爱 夜蔓,赋予其新的生命力。现在唐师傅成立了自己的餐饮管理公司,旗下品牌“花瑶梯田”专注打造花瑶民族菜武藤敬司,他会根据不同的餐厅设计出与之定位相符的产品和包装,府相公馆、小烹鲜等合作的品牌,无不对其研发的产品表示赞赏。

这款“花瑶土匪鸡”我们选用三黄鸡嬉农记,通过先蒸后焗的方式成菜,口味鲜美、肉质细嫩,而且鸡肉颜色金黄郑在娟,装盘美观,深受食客喜爱。不少同行都慕名而来,杨丽颖我分享做法后,这道菜在很多餐厅开始流行。此菜我们店里售价88元一份,6家店一个月销售量能达到三四千只。
01
初加工
选用皮肤黄的小三黄鸡1只(重约1千克),洗净,腹部开刀,做成扇形,放入蒸盘内;将盐10克、鸡粉5克均匀撒在鸡肚子里,家乐鸡汁10克均匀抹在鸡皮上,用保鲜膜封好,入蒸箱蒸45分钟左右;将鸡取出放凉,砍成块兰新诚,摆在沙锅内。
02
熟处理
蒸鸡的原汤过滤,倒入沙锅中,加盖婴儿洗衣液,用小火慢慢煨干原汤,上桌即可。
!
要点
1 .制作过程中没有加入过多的调料和香料,突显菜品的本味。2.鸡肉先蒸,这样可以保持其鲜嫩的口感家养霸王攻,再加入原汁焗,让鸡肉充分吸收汤汁,香味更浓郁陈芸凡。3.选鸡的时候一定要选皮肤黄的小齐秦,这样出来的菜品才能颜色金黄,诱人食欲。
策划:烹饪艺术家
编辑/设计:晓燕
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