服！鸡蛋的十种吃法-老火白粥
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原创/老火

但凡称吃货者，多少对吃有些心得，譬如老火，早上想煮鸡蛋邢良坤，不经意一想，发现鸡蛋竟然有好多种吃法，遂加整理，与君分享。
煮
煮分两种，一种带壳煮（Boiled egg）驭夫术，通常叫水煮蛋；另一种剥壳煮（Poached egg）合卺良缘，又叫水扑蛋、水波蛋胡卢娃，或水煮荷包蛋。

水煮蛋营养流失最少，而且方便携带。小时候过生日或考出好成绩，妈妈会煮鸡蛋作为奖励；长大后离家远行，她又会煮几只鸡蛋让带在路上吃，因此煮鸡蛋吃得最多。
最好吃的煮鸡蛋梁荣彩，我称之为“8分钟鸡蛋”，冷水下锅，水烧开后煮3分钟，然后关火，用水的余温再焖5分钟即可，拿出来在冷水中放置两分钟便于剥壳。此法来自于某五星级大厨，这样煮出的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固而不老，蛋白柔软青帝重生，口感鲜美。因为蛋清的凝固温度约为60℃，而蛋黄的凝固温度约为70℃，这种先煮后焖的方法，绝妙符合了蛋清和蛋黄的不同凝固温度，少一分则半熟，多一分则老。在老火使用煮蛋器之前，硬是靠这招煮鸡蛋俘获了铠妈的芳心。

水扑蛋是另外一种记忆鲜活的吃法。从小到大，每次去小姨家做客，一碗鲜嫩嫩的水扑蛋必定少不了。别小看这水扑蛋，不得要领的话极容易蛋清飞散，老火就失败过多次。请教小姨，原来秘诀是水烧开后关小火，蛋壳敲开从锅边紧贴水面慢慢放下，如果不熟练，先将蛋打在碗里，再从碗里轻轻放入锅内，慢煮五分钟即可。新鲜的鸡蛋成功率更高。
炖
铠哥半岁后吃辅食，老火学会炖蛋。怎样把蛋炖得鲜嫩，还是大有学问。

简单点可以蒸，将一个鸡蛋打入小碗，加水到8分满孙其君，用筷子轻轻搅散，加少许盐，用保鲜膜或盘子倒扣将碗口覆上（这样可以避免蒸出蜂窝状），龙一仪放进水开的蒸锅蒸十分钟就好。拿出来撒上葱花、淋上麻油，即可开火！

另一做法，是将蛋打入碗内，加8倍的水（1个蛋约8个蛋壳的水）加盐搅散，保鲜膜覆口，放入温水锅里，盖上锅盖隔水小火慢炖半小时，比豆花更嫩滑绵软、吹弹即破。
煎
二十年前的上海南京路，沈大成面馆，老火吃到一次最惊艳的煎荷包蛋。一个蛋煎出来有八寸盘子大小久沃电影，是经典的单面煎太阳蛋，蛋黄还处于“溏心”状态，淋上鲜酱油，要用勺子才能进食张劲东博客，筷子基本夹不起来。

现在老火多是用偷懒的方法咸殷晶，买了心型的模具，小火慢煎，铠哥就有吃不完的爱心蛋了。
炒
炒鸡蛋要炒得鲜嫩，一个秘诀是加少量水打散，打出泡沫后油锅六成热下锅。

卤
茶叶蛋，将煮鸡蛋敲碎，放入锅内加水淹没，加生抽、老抽、盐、味精、红茶或红茶包、花椒、八角、桂皮，小火煮一小时傅仪眼镜，将鸡蛋浸在锅内放一天入味张馨方，味更香浓。

炸
虎皮蛋，将煮鸡蛋剥壳，放入油锅内中火炸至外表金黄起皮，捞出放开水锅内加盐、酱油、八角、桂皮和白糖慢炖约10分钟出锅。

烤
这种吃法是老火在湖南某地的街头发现的，鸡蛋和红薯、玉米一起烤熟出售，剥一颗品尝，鸡蛋滑嫩、异香满口。据说新疆、东北一带也有生烤鸡蛋的吃法，不过烤鸡蛋还是要技巧的，当心生鸡蛋瞬间遇到高温爆炸哦！

冲
“老板，这是啥汤？”“这是啥汤。”在江苏、安徽、山东一些地区，早餐会有啥汤供应奇葩说第二季，其实就是蛋花汤。一个鸡蛋磕在碗里打散，用大锅里调过味的汤水一冲，即可开吃。

拌
鸡蛋拌饭（Tamago kake gohan），日式吃法，将生鸡蛋敲在热米饭上，淋上酱油拌着吃。日本对蛋鸡的沙门氏菌有专门的预防接种，鸡蛋出场也要接受沙门氏菌检验，以保健康新鲜。

喝
和前述的拌生鸡蛋类似，小时候老火道听途说，尝试过喝自家土鸡生的鲜鸡蛋，在鸡蛋的一头敲个洞，直接喝下，一种特别又难忘的体验。后来看电影也见过生鸡蛋打在杯子里喝，也有打入啤酒中一起喝醒酒汤的做法，当然了解过这吃法并不科学赵轩莹，甚至会有健康上的风险。

腌
变蛋，多见于中原地区，生鸡蛋包上石灰、碱、锯末或米糠腌制一周左右。吃时把皮蛋沿纵轴方向切成多瓣，撒上姜丝或者蒜末，用生抽、醋、麻油凉拌食用。

咸鸡蛋，熬制盐水、卤料（八角、丁香、桂皮等）黄颖芝，加白酒，晾凉后装瓶，放入生鸡蛋，密封腌制四十天，煮熟食用，如咸鸭蛋（蛋黄比鸭蛋小）。

虽然鸡蛋吃法多种多样曾肖龙，但就营养的吸收和消化率来讲假行僧吉他谱，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此从做法的难易和营养价值上看，老火认为还是以煮、煎、炒、冲为好。
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