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南海实验中学牛腩总是炖不烂难入味?窍门在这里!-聚云网

全部文章 admin 2017-09-12 75 次浏览
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牛腩总是炖不烂难入味?窍门在这里司光敏!-聚云网金思恩
南海实验中学
肉食动物们总是很偏爱牛肉,然而平时想在家里炖个牛腩却总是久炖不烂,很让人头疼,眼巴巴蹲守俩小时,储世新筷子一戳,得,戳不动!一颗想吃肉的心哇凉哇凉的。

--为什么牛腩难炖熟呢?--
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块三维鱼乐队,瘦肉较多,脂肪较少,有很多的筋和筋膜,需要炖很久才能软化。另外牛腩中的蛋白的纤维组织较粗,需要加热很久才能改善。
要怎么才能把牛腩炖的又烂又好吃的呢!第一个窍门当然是用万能的高压锅呀!!!有个高压锅逍遥射雕,吨啥都省事!但是如果没有高压锅,或者嫌弃高压锅压的牛肉过于松散,那么下面这些小窍门很值得你收藏。
--炖烂牛腩的小窍门--
1. 选对肉是成功的一半
选择肉质肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉,脂肪多一些的牛肉更容易炖熟炖烂。

2. 拍打牛肉,让牛肉纤维变得松散
将牛肉放在砧板上猛鬼复仇,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
3.反着纹理切更容易咀嚼
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,要顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
4.炖煮过程切记忽冷忽热
炖肉过程中不可避免的会有很多水分蒸发王红祥,很多厨友总是在烧制过程中会下意识就加入凉水,然而牛肉忌讳忽冷忽热!不能趁热下冷锅,或者热锅再下放凉的肉,中途想要加水也要放热水,忽冷忽热肉就变硬啦!
5.借助其他食材的力量

如果家里有茶叶孟娇霞,可以用纱布抱一个小茶包丢进去与牛肉同煮,会有意向不到的效果哦;
试试看加入少许的红酒或蜂蜜;
放几片山楂,有助于提高蛋白分解酶的活性;
加一些可爱的番茄,番茄中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维全秀珍。牛腩中含有不少胶原蛋白,但这种胶原蛋白在维生素C的帮助下才能被人体吸收林淽诺,番茄中恰恰富含维生素C;
加水的时候试试用啤酒来代替,效果一级棒!
看完上面这些炖牛腩的小技巧,是不是心痒痒了呢,赶快实践起来吧洪门三柱香!

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